什麼叫高筋粉

高筋粉，也稱為強力粉，是一種蛋白質含量較高的麵粉。它的蛋白質含量通常在11.5%以上，平均約為13.5%。由於高筋粉中蛋白質含量高，筋度強，因此它常被用於製作需要較強筋性的食品，如麵包和麵條。此外，高筋粉也常用於西餅中的鬆餅和奶油空心餅，以及高成分的水果蛋糕。優質的高筋麵粉顏色較深，活性強，光滑，且不易成團。相比之下，低筋麵粉（也稱為蛋糕粉或薄力粉）的蛋白質含量較低，適合用於製作蛋糕等鬆軟的糕點。