製作豆花主要包括以下步驟:
泡豆。選擇中顆粒的黃豆,挑出不飽滿的黃豆,將飽滿的黃豆放在清水中浸泡約6個小時。
打漿。將泡好的黃豆放入打漿機中,加入適量的清水(水量需覆蓋黃豆)打成豆漿。
煮漿。將打好的豆漿倒在濾布中,過濾掉豆渣。過濾好的豆漿放在爐子上煮沸,煮沸過程中需攪拌以防糊底。
點滷。豆漿煮沸後,需要讓其稍微冷卻,然後加入滷水或內酯。滷水和內酯的作用是使豆漿凝結成豆花。
成型。加入滷水或內酯後,豆漿會逐漸凝結成豆花。此時,將豆漿靜置一段時間,讓其充分凝結。
切塊。將凝結好的豆花從鍋中取出,切成小塊。
調味。根據個人口味,可以使用不同的調料進行調味,如醬油、辣椒油、蔥花等。
以上每個步驟都很重要,尤其是煮漿和點滷的步驟,不同的步驟可能會影響豆花的口感和質地。