嫩椿芽的吃法有多種,以下是一些常見的做法:
香椿炒雞蛋。將洗淨的香椿切碎,加入打好的雞蛋中,加入適量的鹽、胡椒粉等調味料,然後在鍋中煎炒至兩面金黃。
炸香椿魚。將香椿芽焯水後切碎,與麵糊混合,然後放入油鍋中炸至金黃。
香椿醬。將香椿清洗乾淨後焯水,切碎並與其他調料(如蒜末、薑末、豆瓣醬等)混合,製作成香椿醬,適合搭配饅頭或飯菜。
椿芽拌白肉。將豬肉煮熟後切片,與切碎的香椿、調料(如生抽、紅油、白糖等)混合,製作成涼拌菜。
在處理香椿時,注意要徹底清洗,以去除可能存在的灰塵、蟲卵和雜質。焯水是去除香椿中亞硝酸鹽的關鍵步驟,但應注意僅焯水幾秒至三十秒,以避免營養流失和影響口感。