製作正宗辣白菜的醃製方法,可以按照以下步驟進行:
準備白菜。將大白菜一片片掰開,清洗乾淨後,甩掉多餘的水分。
抹鹽。在白菜上均勻抹上一層細鹽,然後靜置一夜,以使白菜出水。
漂洗。將醃製一夜的白菜取出,倒掉水分。將白菜反覆清洗三至四次,直到沒有鹽分,然後瀝乾水分。
準備調料。將乾辣椒打成粉末,梨、蘋果、胡蘿蔔、生薑、蒜去皮,擦成茸。
調製辣醬。將辣椒粉、白砂糖、鹽和少量魚露混合,加入到白菜中,攪拌均勻。接著加入準備好的梨、蘋果、胡蘿蔔、生薑、蒜茸,繼續攪拌至均勻。
醃製。將調好的辣醬均勻塗抹在每一片白菜上,然後將白菜放入容器中密封。在室溫下放置一天後,放入冰櫃冷藏。
食用。醃製四至五天後,辣白菜即可食用。
注意,在醃製過程中,使用的所有工具都應保持無油狀態,以避免影響辣白菜的保存和口感。此外,可以根據個人口味調整辣椒粉、糖和鹽的比例。