水煮肉片是一道經典的川菜,以其痲辣鮮香而聞名。製作水煮肉片的步驟如下:
選擇裡脊肉,將其切成薄片,用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清和澱粉醃製20至30分鐘。
在鍋中加油,放入花椒、乾辣椒、蔥姜蒜炒香,然後加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
加入適量的開水或高湯,大火煮沸。
將肉片逐片下入鍋中,用筷子輕輕攪散,煮至肉片變色,通常需要1至2分鐘。
將煮好的肉片和湯倒入裝有蔬菜(如豆芽、油菜、木耳等)的大碗中。
在肉片上撒上蒜末、蔥花、花椒粒等調料,然後燒熱油澆在上面,激發出香味。
最後,可以撒上一些香菜作為裝飾。
這樣的水煮肉片既保留了傳統風味,又適合現代口味。可以根據個人喜好調整辣椒和花椒的用量,製作出不同辣度和痲感的菜餚。