油炸臭豆腐的製作方法主要包括以下步驟:
準備豆腐。選擇一塊老豆腐,將其切成厚片,大小與街邊賣的臭豆腐相似。
調製料汁。將幾塊臭豆腐、腐乳汁、半碗清水放入碗中,用勺子碾碎。另外準備一碗,加入蔥花、蒜末、小米椒、燒烤料,用熱油嗆出香味,攪拌均勻後倒入腐乳汁中,再加入芝痲醬後攪拌均勻備用。
炸豆腐。在鍋中加熱油至6成熱,將豆腐塊輕輕放入鍋中,開始時不要翻動,等豆腐定型並浮起後翻面,炸約5分鐘,直到兩面金黃酥脆。
調味。將炸好的豆腐撈出,控油後放入盆中,用牙籤在豆腐上扎些小洞,便於入味,然後澆上調好的料汁,撒上香菜末。
此外,在製作油炸臭豆腐時,還可以根據個人口味添加或調整某些調料,如增加或減少辣椒油的使用量,以適應不同的辣度偏好。