烤羊肉串的製作方法涉及以下幾個步驟：
羊肉選擇與處理。選擇新鮮的羊後腿肉或肥瘦相間的羊肋條肉，因為這些部位的肉質鮮嫩、顏色紅潤，且肥瘦相間，沒有很重的羊膻味。將肉切成2至3厘米厚的片，然後改刀成不規則的菱形塊或細條。
醃製。將切好的羊肉放入大碗中，加入調味料如味素、白鬍椒粉、十三香、雞粉、痲辣鮮、生薑片、大蔥、雞蛋、生粉和少量熟大豆油，確保肉塊均勻塗抹調味料，醃製15至30分鐘。
穿串。穿肉時要注意「三瘦一肥」的原則，即穿一塊肥肉在中間，這樣可以使羊肉串更加多汁。使用竹籤或鐵釺將肉塊串起，注意簽子不要露出來，以防止烤乾。
烤制。將羊肉串放在烤架上，先平鋪讓每塊肉受熱均勻。烤制過程中不斷翻面以防止烤乾。肉色發白後刷油，以保持肉質濕潤。烤至肉質焦黃、滋滋冒油時，撒上孜然和辣椒麵，最後可撒上芝痲增加香氣。
烤制時間與溫度。根據所用工具和個人口味調整烤制時間和溫度。使用烤箱時，可預熱至200至230度，烤約10至20分鐘，中途需翻面。
每個步驟都很關鍵，從選擇肉類到最後的烤制技巧，都需要細心處理以確保最終的羊肉串味道鮮美、外焦里嫩。