疙瘩菜是一種常見的家常菜,做法多樣,以下是其中一種常見的做法:
準備芥菜疙瘩,將其清洗乾淨,去除泥土和疤痕,可以用削皮刀或擦絲器將芥菜疙瘩擦成細絲,也可以切成細絲。
將擦好的芥菜絲放入盆中,加入適量的鹽,用手抓拌均勻,讓芥菜絲都能沾上食鹽,醃製一個小時,讓芥菜絲出水。
準備配料,如大蒜、生薑、蔥段、花椒、八角、香葉等,切好備用。
在鍋中倒入適量的油,加熱至小火,放入蔥姜蒜和其他香料,慢慢炸出香味。
將醃製好的芥菜絲擠出多餘的水分,然後放入鍋中,與炸好的香料一起翻炒均勻。
加入適量的生抽、老抽、白糖等調味料,繼續翻炒均勻。
炒勻後,將芥菜絲盛出,放入蒸鍋中蒸20分鐘。
將蒸好的芥菜絲取出,加入炒香的白芝痲和香菜,攪拌均勻。
這種做法可以使芥菜絲既保持清脆又帶有香料的香味,適合作為家常小菜食用。