肉燥的做法如下:
將肉切好,肥肉和瘦肉分開放置。準備一些生薑末和陝西秦椒的辣椒麪。
起鍋燒油,下入花椒大料煸炒一會,撈出花椒大料。
將肥肉倒入鍋中,用小火煸炒,待開始出油時加入生薑末,繼續煸炒至出油。
下入瘦肉,繼續用最小火煸炒。
沿鍋邊加入小半碗香醋,不用擔心會酸,因爲醋在烹飪過程中會揮發,可以使肉質更酥爛。
調味,加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、五香粉。
小火繼續煸炒,肉會出湯,不需要加水,煸炒40分鐘以上,直到表面出現一層油,說明水分蒸發得差不多了。
加入辣椒麪,繼續煸炒,肉燥色澤會變得紅亮。
表面出現紅油後,關火出鍋。
這樣做出的肉燥可以放在冰箱中冷藏保存半年,平時可以用來夾饃或拌麪。