辣肉的做法多樣,下面是一種比較常見的做法:
選用豬肉梅肉部分,切成大肉丁,加入白鬍椒粉、鹽、雞精、辣椒粉、辣椒油、生抽、老抽、蚝油等調料,充分拌勻後醃製,放入冰櫃冷藏2~3小時。
炒鍋預熱,加入適量油,放入蔥粒和姜粒爆香,加入郫縣豆瓣醬,炒約2~3分鐘,炒出紅油。
加入醃製好的肉丁,充分翻炒至肉丁變色,噴入少許料酒提香。
加入適量清水和砂糖,大火煮開後改中火煮10分鐘使肉丁更加入味。
最後加入少許水澱粉勾芡,不需要太多,薄薄的一層即可,太厚會影響口感。
出鍋即可享用,搭配麵條或米飯都非常合適。
這是一種比較經典的辣肉做法,具體的調料和步驟可以根據個人口味進行調整。