醃製酸辣椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的辣椒，清洗乾淨後剪掉蒂部，然後晾乾水分。
辣椒晾乾後，可以在表面扎一些小孔。
準備一些生薑、大蒜等輔料，清洗後也晾乾。
找一個乾淨的泡菜罈子或者玻璃罐子，確保無油無水。
在罈子中噴灑一些高度白酒以殺菌。
按照個人口味加入適量的食用鹽。
把辣椒和輔料放入罈子中，加入足夠的涼白開水或者米醋覆蓋所有辣椒。
用筷子或竹籤輕輕架在辣椒上，防止其漂浮起來。
最後在上面壓上乾淨的大石頭，確保辣椒完全浸沒在水中。
壇沿加上清水並蓋緊蓋子密封。
放置在陰涼處，讓辣椒自然發酵。一般需要醃製10到15天左右，時間越長味道越濃郁。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人喜好和當地食材進行調整。