切雞絲的步驟如下:
準備雞胸肉,首先將其片成厚度均勻的薄片。
用左手稍用力壓住雞肉,防止肌肉滑動,右手沿着和砧板平行的方向下刀,向左方向片,儘量片薄。
切絲時,要豎着切,也就是順着雞肉紋路切,這樣雞胸肉纔不會散和抽。
切好的雞絲放入清水中抓洗乾淨,用些力氣把水擠乾淨。
倒入少許蛋液攪拌均勻,讓所有雞絲都要沾滿蛋液。
點一點鹽,再加入三至四勺玉米澱粉,攪拌均勻,給雞絲上漿。
淋油鎖住水分,再靜置幾分鐘,油溫三四成熱,下入雞絲過油。
下雞絲時儘量離油近一些,防止被熱油濺到手。
要快速滑散雞絲,不然雞絲就會互相粘連。
等到雞絲全部發白,就可以撈出瀝油晾涼了。