雲南米線的烹飪方法有多種,以下是兩種常見的做法:
雲南小鍋米線的做法如下:
將米線煮熟後撈出,過一下冰水以增加口感。
醃製肉末十分鐘去腥味。
在鍋中加入油沫和豬油增香,然後撇去浮沫。
煮開後加入素菜,如酸菜芽,以增加湯的鮮味。
再次煮開後撒上韭菜和辣椒油提味。
雲南過橋米線的做法如下:
準備食材,包括酸菜、豆芽、幹豆腐等。
將幹米線用滾燙熱水泡10分鐘後撈出備用。
將老湯(用大棒骨熬製的湯)倒入砂鍋中,加入豆芽、幹豆腐、自制辣椒醬、雞精等調料。
將丸子放入鍋中煮開,然後下米線煮3分鐘。
關火後加入油麥菜,然後加入辣椒油、麻油、香醋等調味料。
兩種做法都各有特色,可以根據個人口味選擇適合的做法。